Сухое молоко, как один из основных продуктов питания

Сухое молоко – ценный высококалорийный продукт, который получают путем высушивания пастеризованного коровьего молока.

При разбавлении водой оно по своим характеристикам приближается к нормализованному молоку, при этом сохраняет питательные качества, полезный витаминно-минеральный комплекс. От свежей продукции отличается продолжительным сроком хранения.

Как производится порошковое молоко

Продукт получают из молока коров путем длительной обработки, которая включает в себя многоступенчатый процесс выпаривания (сушки). Сначала обычное молоко подвергают пастеризации, затем придают ему необходимые качества и сгущают. Чтобы сделать порошок однородным, производят гомогенизацию.

Заканчивается переработка высушиванием в специальных агрегатах – сушилках. От вида оборудования – вальцевого или распылительного – во многом зависят такие характеристики готового продукта, как содержание влаги или сухих веществ.

Высушенное одним из способов молоко тщательно просеивают, чтобы не осталось комков, и остужают – приводят к температуре хранения. Готовый продукт – это рассыпчатый белый с кремовым оттенком порошок, обладающий характерным для молока запахом и легким привкусом перепастеризации. Содержание маленьких рассыпчатых комочков допускается.

Рекомендации по производству сухого обезжиренного молока содержатся в ГОСТ 23621-79, цельного – в ГОСТ 4495-87.

Физико-химические показатели сухого молока (ГОСТ 23621-79)

Физико-химические показатели цельного сухого молока (ГОСТ 4495-87)

Для сохранения питательных качеств продукцию расфасовывают в специально подготовленные банки, полиэтиленовые пакеты или крупную тару для перевозки, изготовленную из пищевых полимеров и бумаги.

Виды и состав сухого молока

Классификация сухого молока происходит с учетом, главным образом, жирности и калорийности. Выделяют две разновидности:

1. СОМ – сухое обезжиренное молоко;
2. СЦМ – сухое цельное молоко.

В обезжиренном содержится менее 1% жира, тогда как в цельном – в пределах 25%. Белков и углеводов, напротив, больше в СОМ – 36 % и 52 % соответственно, в СЦМ чуть меньше – 25% и 36,5 %. Содержание молочного сахара и влажности больше в обезжиренном молоке, а минералов – в цельном. Оба вида высококалорийны, при этом в 100 гр. СОМ содержится порядка 373 ккал, в таком же объеме СЦМ – почти 550 ккал.

Существует особая разновидность – быстрорастворимое молоко. Для его получения смешивают цельное и обезжиренное, увлажняют и комкуют его, а затем снова высушивают и распыляют.

Кроме минералов в обоих видах продукции присутствуют витамины группы В, А. РР, Н. Это увеличивает ценность сухого аналога и по составу полезных веществ приравнивает его к пастеризованному нормализованному молоку.

Главное отличительное свойство обезжиренной разновидности – низкое процентное содержание жира. Благодаря этому при восстановлении сухой продукции получают диетический напиток, богатый минералами и витаминами. Он показан к применению людям с различными видами заболеваний, детям и тем, кто борется с лишним весом.

Для производства детского питания используют качественное сухое молоко, приготовленное распылительным способом и прошедшее специальный контроль. На основе СОМ изготавливают протеиновые смеси и коктейли для спортсменов, оно же служит основой диетических продуктов.

Восстановленное сухое молоко могут принимать все здоровые люди, не имеющие противопоказаний. Продукт обладает пищевой ценностью, при правильном дозировании способен восполнять дефицит кальция в организме. Большой комплекс минералов и витаминов позволяет рассматривать сухое молоко как питательный, полезный и ценный для организма продукт.

Сухое молоко запрещено к приему людям с непереносимостью лактозы. С осторожностью следует употреблять аллергикам и пациентам с заболеваниями почек, ЖКТ.

Как правильно разводить порошок

Восстановить продукт можно в домашних условиях с помощью теплой воды. После разбавления получается напиток, по своим качествам близкий к пастеризованному молоку. Отмеряют одну часть молока, затем медленно вливают три части теплой воды. Чтобы уменьшить слипание сухого порошка в комочки, смесь размешивают. Для достижения более однородной консистенции раствора можно воспользоваться блендером или венчиком.

Сухое молоко незаменимо для приготовления домашней выпечки, кремов, соусов, каш, супов. Когда нет под рукой свежего продукта, можно использовать порошковый вариант, преимущество которого в длительном сроке хранения.

Способы хранения

Максимальный срок хранения сухого молока – 8 месяцев с момента производства. На складе необходимо создать оптимальные, сохраняющие свойства продукции условия: tº - от 0ºС до +10ºС, влажность – до 85%. В домашних условиях герметично закрытые пакеты лучше хранить в холодильнике.

Для длительного хранения и транспортировки используется специальная тара – бумажные мешки с ПЭ вкладышами. В розницу сухое молоко поступает в фольгированных полиэтиленовых пачках или банках с герметично закрывающимися крышками.

Просроченное сухое молоко или продукцию, в процессе хранения которой наблюдались нарушения, употреблять в пищу запрещено.

Популярные рецепты блюд с сухим молоком

• Мороженое пломбир
• Венские вафли
• Бурфи (видео-рецепт)

Где можно купить качественный продукт

Оптовые партии сухого молока для производственных нужд или торгового бизнеса предлагает ТК "Балтэнергетика" – крупнейший российский поставщик молочных продуктов. Долгосрочное сотрудничество с компанией принесет максимальную выгоду вашему предприятию: высокое качество сырья и готовых продуктов, быстрое обслуживание на всех этапах, система бонусов и скидок.