Производство сухой молочной сыворотки: основные этапы

Молочная сыворотка – питательный и полезный продукт, использование которого в пищевой промышленности обосновано длительным сроком хранения без потери ценных качеств. Процесс производства сухого продукта состоит из нескольких этапов.

Описание процесса изготовления СМС

Подготовительный этап – приемка натуральной молочной сыворотки и проверка ее качества в лабораторных условиях. Анализ состава сырья производится согласно действующим гигиеническим и техническим нормам. Далее натуральный продукт перемещается по производственной линии, постепенно изменяя физико-химические свойства.

Этапы производства:

• охлаждение до температуры + 4-7 °С;
• резервирование в накопительных емкостях;
• обезжиривание до 0,05 % и менее;
• пастеризация – нагревание при определенной температуре;
• концентрирование для повышения массовой доли сухих веществ;
• деминерализация – обработка электродиализом;
• сгущение ваккумно-выпарным методом;
• кристаллизация;
• сушка распылением.

Процесс обезжиривания происходит на сывороточном сепараторе, отделяющем жирные сливки и контролирующем долю жира. Для очищения от казеиновой пыли используют различного рода сита, например, вакуумные. После пастеризации обезжиренная и очищенная жидкость охлаждается в специальной установке и готовится к следующему этапу – концентрированию.

Современная технология концентрирования заключается в увеличении массовой доли сухих веществ до 19 % методом нанофильтрации, который позволяет вывести из продукта до 70 % воды, при этом природные свойства белка остаются без изменений. Деминерализация необходима, чтобы отрегулировать содержание золы и кислотность. Для этого промежуточное сырье подвергают электродиализу при температуре + 13-15 °С.

Далее массовая доля сухих веществ вновь повышается на ваккумно-выпарном оборудовании – уже до 60 %. Чтобы белок не потерял свою ценность, температура нагревания не превышает + 55 °С. Затем сыворотку кристаллизуют и отправляют в распылительную сушилку, где она доводится до необходимых характеристик при температуре + 170–180°С. Готовый сухой продукт фасуют в бумажные упаковки с полиэтиленовыми вкладышами и отправляют на хранение.

ТК Балтэнергетика реализует сухую молочную сыворотку и предлагает постоянное сотрудничество заинтересованным предприятиям.