Жиры специального назначения для кондитерской промышленности

Марка / МДЖ: МТ, 82%

Жировая основа, которая полностью заменяет масло какао там, где по технологии не требуется темперирование — в глазурях, корпусах конфет, пустотелых шоколадных фигурах/ Содержание транс-изомеров не превышает 1%.

Где применяется:

На хлебокомбинатах, в пекарнях и кондитерских цехах:

• выпечкапокрытие различных видов конфет;
• изготовлениеглазирование мучных кондитерских изделий — тортов, рулетов, бисквитов, печенья, вафель;
• приготовлениепокрытие мармеладных изделий;
• глазирование творожных сырков.

Преимущества:

• равномерноглазурь на основе продукта не нужно темперировать;
• совместима с начинками на жировой основе любого типа;
• устойчива к жировому поседению (не покрывается белёсым налётом при хранении).

Физико-химические показатели — содержание твёрдого жира (ТТГ, %) при разных температурах:

Марка / МДЖ: МТ, 82%

Жиры на смешанной основе — сочетании лауриновых и нелауриновых масел, также без необходимости темперирования. Содержание транс-изомеров — до 1%.

Где применяется:

• покрытие различных видов кондитерской продукции;
• глазирование мучных кондитерских изделий — тортов, рулетов, бисквитов, печенья, вафель.

Преимущества:

• ЗМК MS 34 — хорошо подходит для пластичной глазури, которой покрывают торты, рулеты, бисквиты, печенье и вафельные изделия;
• ЗМК MS 35 — используется для пластичной глазури более широкого ассортимента изделий.

Физико-химические показатели — содержание твёрдого жира (ТТГ, %) при разных температурах:

Марка / МДЖ: МТ, 82%

Линейка для формирования плотных начинок типа «пралине», кремовых конфет, конфет «Ирис» и «Батончик» — от самой твёрдой до самой мягкой текстуры в зависимости от марки.

Где применяется:

• твёрдые и полутвёрдые массы типа «пралине»;
• жировые и пралиновые начинки для конфет;
• кремовые конфеты;
• конфеты «Ирис» и «Батончик».

Преимущества по маркам:

• ЖСН C CP 380 — самый твёрдый продукт в линейке, быстро кристаллизуется, устойчив к теплу. Транс-изомеров — до 1%;
• ЖСН C CP 374 — самый мягкий в линейке, быстро плавится и хорошо раскрывает вкус и аромат остальных ингредиентов. Транс-изомеров — до 1%;
• ЖСН C CP 375 — темперируемый нелауриновый жир, раскрывает органолептику ингредиентов, обладает удобным профилем плавления. Транс-изомеров — до 1%.

Физико-химические показатели (ТТГ, %):

Марка / МДЖ: МТ, 82%

Продукты для начинок с высокой долей орехового сырья и для составов с охлаждающим эффектом. Отличительная особенность — способность сдерживать миграцию масел изнутри начинки на поверхность изделия.

Где применяется:

• массы типа «пралине»;
• жировыеначинки для конфет с высоким содержанием орехового сырья;
• кремовыежировые и кремовые начинки с охлаждающим эффектом.

Преимущества по маркам:

• ЖСН C CP 310 — предназначен для начинок с высокой долей орехового сырья, подходит и для шоколадных масс, и для кондитерских глазурей. Транс-изомеров — до 1%;
• ЖСН C CP 311 — обладает барьерным эффектом: снижает риск миграции орехового масла на поверхность изделия, тем самым сохраняя товарный вид дольше. Транс-изомеров — до 1%;
• ЖСН C CP 376 — отличается резким профилем плавления и высокой скоростью кристаллизации, разработан для конфет типа пралине. Транс-изомеров — до 1%.

Физико-химические показатели (ТТГ, %):

Марка / МДЖ: МТ, 82%

Продукты для начинок в вафельных изделиях и вафельных тортах, а также — как шортенинг — для целого ряда мучных кондитерских изделий, включая песочное печенье типа «Курабье».

Где применяется:

• начинки для вафель, вафельных тортов, вафельных трубочек;
• начинки для конфет, рулетов и печенья-сэндвич;
• различные виды мучных кондитерских изделий (в качестве шортенинга), включая песочное печенье «Курабье».

Преимущества по маркам:

Для начинок:

• хорошо насыщаются воздухом при взбивании;
• обеспечивают надёжное сцепление с вафельным листом и термостабильность начинки;
• совместимы с маслом какао, ореховыми маслами, молочным жиром.

Для мучных изделий:

• дают равномерную пористость и нежную, рассыпчатую структуру;
• увеличивают объём готового изделия при выпечке.

Физико-химические показатели (ТТГ, %):

Марка / МДЖ: МТ, 82%

Линейка для лёгких по текстуре начинок и паст — там, где важна нежная, некрупитчатая структура и отсутствие ощущения «тяжести» во рту.

Где применяется:

• шоколадные пасты;
• начинки для конфет типа «Ассорти»;
• начинки для шоколада и шоколадных батончиков;
• конфеты «Ирис» и «Батончик».

Преимущества:

• улучшенные вкусовые и текстурные характеристики готового продукта;
• позволяют получить начинку низкой плотности с мягкой, нежной текстурой;
• содержание транс-изомеров — до 1%.

Физико-химические показатели (ТТГ, %):

Марка / МДЖ: МТ, 82%

Многофункциональная линейка — работает как в начинках, так и напрямую в тесте мучных кондитерских изделий, улучшая структуру мякиша и вкусовые качества готовой выпечки.

Где применяется:

• жировые и пралиновые начинки для конфет;
• кремовые конфеты типа «Батончик»;
• мучные кондитерские изделия;
• жировые начинки для вафель.

Преимущества:

В начинках:

• оптимальная скорость кристаллизации;
• улучшенные вкусовые характеристики;
• хорошая совместимость с маслом какао и различными ореховыми маслами.

В мучных изделиях:

• улучшает намокаемость, пористость и рассыпчатость готовой продукции;
• даёт равномерную структуру мякиша с тонкостенными порами и гладкой поверхностью;
• сохраняет высокие вкусовые качества на протяжении всего срока годности.

Физико-химические показатели (ТТГ, %):

Марка / МДЖ: МТ, 82%

Продукты для глазирования мороженого и творожных сырков, а также для производства мороженого и замороженных десертов в целом.

Где применяется:

• глазурь для мороженого и творожных сырков;
• производство мороженого и замороженных десертов.

Преимущества:

• раскрывают вкус и аромат остальных ингредиентов рецептуры;
• удобный профиль плавления;
• марки ЖСН C 75, ЖСН C M04-84 и ЖСН C M04-85 не содержат эмульгаторов.

Физико-химические показатели (ТТГ, %):

Марка / МДЖ: МТ, 82%

Продукты для частичной или полной замены масла какао в шоколаде, шоколадных глазурях и корпусах конфет — от точечной корректировки рецептуры до полноценной альтернативы какао-маслу.

Где применяется:

• частичная или полная замена масла какао в корпусах конфет, шоколаде и шоколадных глазурях.

Преимущества по маркам:

• ЭКМ C Sh250 — для частичной или полной замены масла какао в шоколадных глазурях и корпусах конфет; рекомендован для частичной замены (до 5%) при производстве горького, тёмного и молочного шоколада;
• ЭКМ C Sh260 — даёт хрупкую, колкую структуру глазури, подходит для 100%-ной замены какао-масла в плитках, корпусных конфетах и пустотелых фигурах;
• УМК C BU 900 — заменяет масло какао или его эквивалент в количестве до 5% в шоколаде и шоколадных глазурях, замедляет процесс поседения шоколадных конфет; хорошо показывает себя в регионах с тёплым климатом.

Физико-химические показатели (ТТГ, %):