Производство картофельного крахмала

Крахмал эффективно применяют в пищевой отрасли для производства кондитерских, хлебобулочных, колбасных изделий, а также в отраслях, не связанных с выпуском продуктов питания – в текстильной, косметологической, медицинской и т.д. Привычный порошковый вид он приобретает в результате заводской переработки картофельных клубней.

Крахмальные зерна, которые являются основой изготовления сухого порошка, содержатся и в других культурах (в кукурузе, рисе, пшенице), но в России развито производство крахмала из картофельных клубней.

Как получают картофельный крахмал

Промышленная технология производства сухой или сырой категории продукта включает в себя несколько этапов:

• промывка;
• измельчение;
• отделение сока от кашки;
• сушка.

Процесс очищения от грязи и частиц мусора происходит в специальных картофелемоечных машинах, измельчение – в картофелетерках. В измельчителях очищенные клубни попадают под действие барабанов, покрытых мелкими зубьями. В результате двойного измельчения получается картофельная «кашка» - смесь из разрушенных и сохранившихся клеток картофеля и сока. Чтобы сохранить белизну, предотвратить закисание и повысить качество сырья, в него добавляют сернистую кислоту или диоксид серы.

Сок отделяют от твердых включений кашки, чтобы он не сорбировался крахмальными зернами и не воздействовал на цвет. Для отделения мезги применяют гидроциклоны, функционирующие за счет действия центробежной силы. Полученный продукт – сырой крахмал с концентрацией 37-40%. Для удаления лишней влаги используют сушилки, разные по конструкции и принципу действия.

Виды крахмала

В результате многоэтапной переработки картофеля получают два вида крахмала: сырой и сухой. Сырая форма, в свою очередь, делится на две марки: А (показатель влажности – 38%) и В (50%). По качеству ее делят на 1, 2, 3 сорт. В отличие от сухого порошка, сырой крахмал имеет короткий срок хранения.

Сухой крахмал также делится на сорта: «Экстра», высший, 1 и 2. Второй сорт используют для дальнейшей переработки и технических целей, «Экстра» поступает в пищевую и фармакологическую промышленность. Сухой крахмал подлежит хранению в течение 2 лет, с учетом соблюдения правильной фасовки и условий хранения.

ТК Балтэнергетика реализует сертифицированный картофельный крахмал оптовыми партиями по невысоким ценам.