Маргарины

Марка / МДЖ: МТ, 82%

Продукт создан специально под работу с песочным тестом — от классического «Курабье» до сложных песочных коржей для тортов. Он держит форму при комнатной температуре, но при этом достаточно податлив, чтобы легко взбиваться с сахаром без образования комочков — а значит, тесто получается однородным, а изделие пропекается равномерно.

Что важно знать о продукте:

• равномерно распределяется по тесту, не оставляя комков;
• сохраняет твёрдость при комнатной температуре и при этом легко смешивается с сахаром;
• хорошо насыщается воздухом при взбивании — тесто получается пышным;
• не растекается при выпекании даже при высоких температурах;
• вкус нейтральный или сливочный — не заглушает вкус остальных ингредиентов рецептуры;
• готовое изделие получает ровную, однородную пористость.

Где применяется:

На хлебокомбинатах, в пекарнях и кондитерских цехах:

• выпечка песочного печенья, включая «Курабье» и аналогичные виды;
• изготовление песочных заготовок и полуфабрикатов;
• приготовление песочных коржей для тортов и пирожных;
• сдобная выпечка и кексы, где по технологии маргарин сбивается с сахаром или сахарной пудрой.

У производителей полуфабрикатов:

• замороженные песочные заготовки — коржи, основы для печенья;
• промышленное производство отсадочного и выемного печенья;
• полуфабрикаты для тартов и открытых пирогов.

В HoReCa:

• порционная песочная выпечка в ресторанах и кафе — пирожные, тарталетки, корзиночки;
• локальная выпечка в кондитерских отделах торговых сетей и фуд-кортов;
• рассыпчатые мучные изделия для меню столовых и кейтеринга.

Упаковка: короб 20 кг Срок годности: 360 суток Хранение: от -20 °C до +20 °C

Марка / МДЖ: МТС, 82%

Специализированный продукт для слоёного теста — держит форму на всех этапах раскатки и не даёт слоям «съезжать» относительно друг друга. За счёт повышенной температуры плавления (35–42 °C) маргарин остаётся стабильным даже во время расстойки, когда тесто проводит длительное время в тёплом помещении.

Что важно знать о продукте:

• температура плавления 35–42 °C — не размягчается при комнатной температуре и во время расстойки теста;
• раскатывается без разрывов, формируя чёткие, ровные слои;
• пластичен, не крошится при раскатке и держит целостность пласта;
• термостабилен — не вытекает при выпечке даже при длительной термообработке;
• хорошо «сцепляется» с тестом на этапе ламинирования, не отслаиваясь;
• сохраняет рабочие свойства в широком диапазоне температур.

Где применяется:

На хлебокомбинатах, в пекарнях, кондитерских цехах, у производителей полуфабрикатов и в HoReCa:

• дрожжевое и бездрожжевое слоёное тесто;
• заморозка слоёного теста и слоёных полуфабрикатов;
• открытые пироги и корзиночки под начинку.

Упаковка: короб 10 кг (5 пластов по 2 кг)

Марка / МДЖ: МТ, 82%

Универсальное решение для широкого круга хлебобулочных и кондитерских задач — там, где не требуется узкая специализация, но важны стабильность и предсказуемость поведения продукта в разных рецептурах. Может использоваться и как основа для взбивания в кремах, если это предусмотрено технологией.

Что важно знать о продукте:

• пластичен — легко вводится в тесто и равномерно распределяется по массе;
• стабилен при хранении и транспортировке, не теряет структуру;
• термостоек — не вытекает при выпекании, выдерживает высокие температуры;
• при необходимости взбивается, что позволяет использовать его для кремов;
• нейтральный вкус, не перебивающий вкус остальных ингредиентов;
• один продукт закрывает сразу несколько задач — можно сократить число позиций закупаемого сырья.

Где применяется:

На хлебокомбинатах, в пекарнях и кондитерских цехах:

• хлебобулочные изделия, багеты, булочки;
• кексы, маффины, бисквиты, рулеты, сдобное печенье.

У производителей полуфабрикатов:

• тесто для пиццы, пирожков, чебуреков;
• слоёные полуфабрикаты — как замена специализированному маргарину, если он недоступен.

В HoReCa:

• рестораны, кафе, столовые;
• школьные и вузовские столовые, больницы, социальные учреждения.

Упаковка: короб 20 кг Срок годности: 360 суток Хранение: от -20 °C до +20 °C

Марка / МДЖ: МТ, 82%

Позиция готовится к выходу в продажу. Подробное описание свойств и области применения будет добавлено, как только поставщик предоставит полную документацию по продукту.

Упаковка: короб 20 кг

Марка / МДЖ: МТ, 84%

Позиция готовится к выходу в продажу. Подробное описание свойств и области применения будет добавлено, как только поставщик предоставит полную документацию по продукту.

Упаковка: короб 20 кг