Технология изготовления СЦМ

Важным этапом при изготовлении сухого цельного молока является процесс сушки. Существует несколько практических методов, в процессе применения которых используют как тепло, так и холод. Для сушки теплом применяют контактное, распылительное и газовое оборудование, для высушивания с помощью холода – вымораживающие сублимацией установки.

Наиболее распространенная технология – распылительные и контактные способы, сушка пеной или сублимацией встречается довольно редко.

Распылительная сушка: особенности процесса

Распылительный способ высушивания называется также воздушным. Технологический процесс заключается в распылении жидкости на мельчайшие капельки, которые испаряются при соприкосновении с горячим воздухом.

Оборудование для сушки отличается конструкцией и показателями температуры. Например, в прямоточных установках температура достигает 200-220 ºС, тогда как в сушилках смешанного типа достаточно нагревания до 150-170 ºС. Прямоточные бани позволяют избегать таких негативных технологических нюансов, как пригорание, пересыхание или перегрев мелких частиц.

Наиболее эффективной считается двухстадийный процесс сушки, когда полуготовый продукт поступает в конвективную сушилку. Благодаря этому снижаются энергозатраты, увеличивается производительность, становится меньше гигроскопичность конечного продукта.

Альтернативные способы сушки

Кроме распылительного способа применяют следующие:

• Контактный. Происходит в барабанных сушилках и заключается в нанесении подготовленного натурального продукта на нагретые вальцы. Растворимость сухого молока, полученного данным способом, уступает продукту, произведенному распылительным методом.
• Газовый. В сгущенную молочную смесь в виде пены вводят газ под определенным давлением.
• Вымораживание. Заключается в замораживании с одновременным перемешиванием, вследствие чего вода кристаллизуется и отделяется от сухой массы. Этот способ признан нерентабельным.
• Сублимация. Сушка начинается, когда продукт находится в замороженном состоянии, и продолжается при высоких температурах.

Производители предпочитают способы сушки с высокой производительностью и максимальным сохранением свойств натурального продукта.

Если вы заинтересованы в покупке сухого цельного молока, произведенного с соблюдением всех технологий, ТК Балтэнергетика предлагает долгосрочное сотрудничество.