Питательная ценность сухого обезжиренного молока

В процессе сепарирования, который сопровождает выпуск молочных продуктов с высокой долей жира (сметаны, сливочного масла, сливок), происходит разделение цельного продукта на две части – обезжиренное молоко и жирные сливки. Отсутствие жира в продукте (или его минимальное содержание) не означает, что он потерял свою питательную ценность.

Что входит в состав СОМ

Сухое молоко – это концентрат высушенного обезжиренного молочного остатка (сокращенно – СОМО). Если сравнить показатели цельного и обезжиренного продукта, то в первом случае на каждую часть жира приходится всего лишь до 2,4 частей СОМО, тогда как во втором – 90 -170 частей.

Если взять образцы цельного и обезжиренного сухого молока и сравнить их состав, то в обоих случаях мы обнаружим следующие компоненты:

• белки;
• углеводы;
• липиды;
• минералы;
• витамины;
• гормоны;
• ферменты;
• органические кислоты;
• иммунные тела.

Получается, что состав обезжиренного продукта идентичен составу цельного. Единственное и главное отличие – процентное содержание жира, которое в СОМ не превышает 1,5%.

Существуют и другие отличия, но в их основе лежит все то же отсутствие жира. Например, энергетическая ценность цельного молока (1 кг) – около 2085 кДж, тогда как показатель обезжиренного аналога равен всего лишь 1440 кДж, то есть меньше в два раза.

Сухой продукт используют, когда необходимо увеличенное потребление молочного белка. Как известно, именно молоко является доступным и недорогим источником высокоценного животного белка, а СОМ – наиболее безопасным его видом.

Преимущества применения СОМ для производителей

Если сухое обезжиренное молоко сохраняет полезные свойства натурального продукта и отличается длительным сроком хранения, то именно его рационально использовать для выпуска молочной, мясной, хлебобулочной и кондитерской продукции.

Цельный продукт противопоказан некоторой части потребителей из-за высокого содержания жира, тогда как обезжиренное молоко и сыворотка, напротив, входят в состав диетического, детского и спортивного питания. Молочные продукты, изготовленные на основе СОМ, предпочтительны для всех возрастных категорий, а также показаны для питания группам населения, имеющим малоподвижный образ жизни.

Если вы заинтересованы в покупке оптовых партий высококачественного сухого обезжиренного молока для производственных нужд, представители ТК Балтэнергетика всегда готовы обсудить условия сотрудничества.