Молоко

Молоко – ценный продукт, необходимый для формирования, роста и развития человеческого организма и млекопитающих. Поэтому оно и является основным питанием младенцев и детенышей животных. Состоит из:

• 87,5 % воды
• 12,5% сухих компонентов.

В состав веществ входят: белки, жиры, минеральные вещества (фосфор и кальций), молочный сахар, витамины и др.

Со временем, подрастающий организм, получив все необходимые для развития, испытывает меньше потребности в нем и значительно ограничивает его потребление. Люди с древнейших времен оценили полезность и питательность этого продукта и доили многих прирученных животных.

Разновидности молочного продукта

Вкус молока и питательные свойства зависят от жирности, его слой при хранении пищевого продукта всплывает на поверхность и образует сливки. Если выпарить из молока всю имеющуюся в нем влагу, то получится сухое молоко в виде порошка. Его можно восстановить, растворив одну часть порошка в 3 частях воды.

Особенно ценно парное молоко, не успевшее остыть после дойки. Но оно долго не хранится, а кипячение намного уменьшает полезные компоненты и свойства. Топленое молоко получают длительной тепловой обработкой (не более 95 градусов) в течение 3-4 часов, приобретая нежный кремоватый цвет и особый вкус.

Пастеризованное молоко появилось благодаря ученому из Франции Луи Пастеру в 19 веке. Срок хранения увеличится до нескольких недель, если сырье несколько минут прогреть (не выше 74-76 градусов).

Стерилизованное молоко получается тепловой обработкой при повышенных температурах (125-145 градусов). Такой продукт хранится до полугода, но в нем отсутствуют некоторые ценные вещества, в частности витамин С.

Для получения сгущенного молока проводят выпаривание влаги из пастеризованного продукта, потом добавляют сахар. В нем сохраняется больше полезных веществ, но им не следует увлекаться худеющим.

При выпаривании влаги из пастеризованного обезжиренного сырья получается сухое обезжиренное молоко. Оно рекомендуется спортсменам и используется при откорме молодняка животных.