Кефир

Одним из самых популярных и при этом очень полезных молочных напитков, несомненно, является кефир. Он славится своей богатейшей историей и великолепным воздействием на организм, поэтому все следует обязательно пить его хотя бы изредка.

Как появился кефир?

Родиной напитка считают северные склоны Кавказского хребта: кефир изобрели разные  племена, которые называли его по-разному кэпы, кяфир, чыппэ, кхагу и т.д. Для них кефир был не только питательным напитком, но и целебным средством, при помощи которого лечили золотуху, чахотку, малокровие. Именно оттуда этот напиток и распространился по всему Кавказу, затем попал в Крым и Россию, а оттуда уже проник и в Западную Европу.

Для производства настоящего кефира никогда не использовалось сухое молоко его производили из грибка, который называли кефирным зерном. Это маленькие серовато-желтые комочки, которым горцы приписывали божественное происхождение. Именно поэтому о кефире до сих пор слагаются различные легенды. Согласно одной из них, Аллах завещал кефирные зерна только благочестивым и правдивым людям, запретив передавать их иноверцам. Именно поэтому до 19 столетия грибок было достать очень тяжело, и если он и продавался, то стоил очень дорого.

Готовили же горцы его примитивным способом:

1. Молоко заливалось в бурдюк,
2. Туда же засыпалась закваска,
3. Бурдюк выставлялся на дорогу, и каждый прохожий пинал его,
4. Постоянное встряхивание позволяло молоку смешиваться с закваской, а свет солнца создавал нужную температуру,
5. Напиток интенсивно бродил и в итоге получался настоящий насыщенный кефир.

Только польза!

В России массово производить этот напиток стали только в 20 столетии: в 1908 году этим занялась молочно-гастрономическая фирма Бландова, которая буквально чудом получила грибок и начала его использовать в работе.

Уже тогда основные объемы кефира поставлялись в больницы, и это не удивительно его целебные свойства были очевидными! По данным ученых, кефирные грибки это на самом деле кумысные дрожжи, которые можно было класть как в кобылье, так и в коровье молоко. В последнем закваска обрела особую питательную среду, и именно она наиболее близка к современному кефирному бродилу.

В любом случае кефирный грибок это симбиоз целого ряда микроорганизмов, и его основную микрофлору составляют:

• стрептококки вызывают молочно-кислое брожение,
• молочно-кислые палочки выполняют ту же задачу,
• дрожжи вызывают молочно-спиртовое брожение,
• уксусно-кислые бактерии являются вспомогательным компонентом,
• ароматобразующие микроорганизмы придают кефиру особый аромат и вкус.

Эти процессы, в целом, позволяют изменить свойства молока и во многом улучшить их. Попадая в организм человека, кефир благотворно влияет на микрофлору его кишечника, улучшает пищеварение, успокаивающе влияет на слизистую желудка, пробуждает аппетит, блокирует развитие гнилостных бактерий.

Сегодня очень часто в качестве основы для кефира используется сухое обезжиренное молоко, которое несколько ухудшает качества напитка. Именно поэтому нужно стараться приобретать оригинальные варианты, которые по длительности хранения называют 1-, 2- и 3-дневными. Первый вариант является малокислым и содержит 0,2% спирта, второй более кислый и содержит больше спирта, а вот третий отличается очень выраженной кислотой, а состав спирта в нем равен 0,6%. При этом содержание алкоголя не считается опасным для организма (в особенности детского), и если употреблять кефир правильно, можно получить великолепное целебное воздействие на организм и особый заряд бодрости!